Краткий обзор книги Витамания, история нашей одержимости витаминами. Саммари. Обзор книги

Книга Витамания меняет взгляд человека как на прием витаминов, так и на здоровое питание в целом.

Кэтрин Прайс — Об авторе

Кэтрин Прайс — журналист, выпускник Йельского университета и школы журналистики в Беркли. Кэтрин пишет о здоровье, питании и путешествиях. Её статьи публиковались в известных американских изданиях.

Витамания — Обзор книги

Витамины всегда были и будут нужны человеку – без них он просто не сможет нормально существовать. От нехватки этих веществ умерли миллионы людей – и смерти продолжаются. Однако это не значит, что нужно слепо верить, будто витамины продлят нашу молодость, красоту и здоровье. Когда человек становится одержим витаминами, он забывает о рисках и думает, что навсегда избавил себя от проблем. Хотя на самом деле это далеко от истины.

Глава 1. Витамин С

Существует 13 витаминов, которые по-настоящему нужны человеку: 4 из них жирорастворимые, а 9 растворяются в воде.

Начнём рассказ именно с витамина С, потому что он знаком абсолютно каждому человеку. Собственно, как и болезнь, возникающая из-за его недостатка, – цинга.

Витамины играют огромную роль в обмене веществ и происходящих в организме химических реакциях. Химические реакции ответственны за многое, от них в буквальном смысле зависит наша нормальная жизнь. Если бы они не протекали, у человека не заживали бы раны, не выводились токсины, ослаб иммунитет. Не было бы химических реакций – не было бы и человека как активного существа. Правда, стоит отметить, что протекают эти реакции очень медленно. Ускоряют их энзимы – и здесь опять же важно упомянуть витамины, которые участвуют в выработке энзимов и помогают им выполнять свои функции. Вот поэтому витамины так нужны нам: без них химические реакции будут «стоять на месте».

Странно представить, но в те далёкие времена цинга пугала учёных и врачей, как сейчас их пугают болезни сердца и диабет. В любом случае причина одна: влияние человека на окружающую среду. Благодаря прогрессу человек смогу выходить в открытое море, итогом чего стала цинга. А поскольку организм с тех пор абсолютно не изменился, люди по-прежнему нуждаются в витаминах. Простуду вылечить возможно, но избавиться от авитаминоза полностью не представляется реальным. Единственное, что можно сделать, – полноценно питаться.

Глава 2. Синтетические витамины

Животные и растения могут вырабатывать витамины  самостоятельно. Хотя, конечно, какую-то долю полезных веществ животные получают из корма. Растениям же витамины необходимы для фотосинтеза. Человек раньше и сам мог вырабатывать витамины, но со временем эта способность ушла в небытие. Бо́льшую часть витаминов мы получаем из пищевых добавок, которые производят различные компании. Синтетические витамины не столь плохи, просто натуральные содержат и другие полезные компоненты. Но только ими обойтись в современном мире сложно. Численность населения растёт, и обеспечить всех витаминами можно, только если разрабатывая их синтетически.

Если бы продукты не обогащали, человеку бы пришлось искать другие варианты предупреждения авитаминоза. Здесь получается замкнутый круг: фирмы зависят от потребителей, которые покупают их товары, а сами потребители нуждаются в витаминах, которые этот товар содержит. Несомненно, отсутствие авитаминоза для нас плюс, но минусы заключаются в нехватке других важных компонентов свежих продуктов и в том, что человек не замечает своей зависимости от синтетических витаминов.

Глава 3. Тиамин и ниацин

Тиамин, он же В1 — содержится он в мясе, дрожжах, орехах и крупе. Ниацин, он же витамин В3

Термин же «витамин» появился, когда учёные опытным путём пытались получить чистый тиамин. Вместо этого получались кристаллы из смеси тиамина и ниацина, которым и было дано название витамин. Ну а первым четырём витаминам дали буквенные названия: витамин А, В, С и D.

Глава 4. Состав продукта

Все мы знаем, что пища состоит из белков, жиров и углеводов. Было выяснено, что количество белка можно вычислить по количеству азота в продукте, жиры экстрагировать с помощью жиров и растворителей и также вычислить их долю. Остаток – это углеводы. Количество воды можно узнать, если высушить продукт и измерить состояние до и после. Минеральные вещества рассчитываются после сжигания продукта и взвешивания золы. Это основы экспресс-анализа.

В процессе изучения витаминов выделяют четыре стадии:

– появление гипотезы, что витамин существует;

– выявление его в чистом виде;

– изучение химической структуры;

– поиск путей синтезирования.

Глава 5. Витамин А

Этот витамин содержат продукты животного происхождения: рыбий жир, сливочное масло, мясо. Организм человека может запасть его в печени. Этот факт объясняет, почему моряков сначала одолевала цинга и уже потом – куриная слепота.

Важно знать: добавление витамина А может помочь уже на поздних стадиях нехватки витамина, высокие же дозы весьма токсичны! Потому начинать лечение с них ни в коем случае нельзя.

Глава 7. БАДы

БАДы и витамины часто отождествляют, но это не совсем верно. На самом деле все витамины можно считать БАДами, но далеко не все БАДы – витамины.

Важно следить за надписями на этикетках, а также за рекламными кампаниями организаций-производителей. Ведь упоминание на упаковке, например, о том, что продукт может препятствовать развитию рака, может оказаться ложным. Зато продажи возрастут на значительную долю процента!

БАДы намеренно отделяют от лекарственных препаратов, чтобы к ним не применялись такие жёсткие проверки. В этом причина наличия на упаковке самых разных формулировок типа «поддерживает здоровый уровень холестерина». Мало того, что само понятие крайне расплывчато, люди абсолютно не боятся выбирать БАДы, в отличие от лекарственных препаратов. И порой мы даже не задумываемся, что БАДы могут вступать в реакцию с уже принимаемыми лекарствами. Здесь, конечно, отчасти ответственность лежит на врачах. Но поголовная потеря бдительности и беспечность людей начинает принимать пугающие масштабы.

Глава 8. Ценность витаминов

Витамины занимают промежуточное положение между пищевыми добавками и лекарствами. Когда на упаковке написано «обогащён витаминами», продукт приобретает в глазах покупателей особенную ценность. Люди всё больше пьют витаминные комплексы «просто так», для уверенности, что они контролируют процесс и следят за здоровьем. Хотя на самом деле в них нет чего-то особенного, чего человек не получил бы при нормальном здоровом питании.

Если вы привыкли каждый сезон покупать в аптеке витамины или брать с полки обогащённые ими продукты, задумайтесь: действительно ли вы ощущаете пользу или же вами правит навязанное рекламой желание потратить деньги на «чудодейственный» товар. Всегда помните, что поддержать здоровье можно, если заботиться о здоровом питании, а не о прибыли компаний, производящих витамины. Не болейте и всегда взвешивайте риски!